红烧肥肠是一道经典的家常菜，以其独特的风味深受人们的喜爱。肥肠经过精心处理后，再与调料一起炖煮，口感软糯而不腻，香气扑鼻。接下来就为大家详细介绍这道菜的具体做法。
首先准备食材：新鲜肥肠500克、生姜几片、大蒜几瓣、葱一根、八角两颗、香叶两三片、干辣椒几个、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖一小勺、盐适量以及清水。
步骤如下：
1. 清洗肥肠：将买来的肥肠放入盆中，加入少量面粉和醋，用手轻轻揉搓，去除表面的黏液。然后用清水反复冲洗干净，直至水变清为止。最后放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出后切成小段备用。
2. 炒制调料：热锅凉油，放入切好的肥肠翻炒至表面微黄，盛出备用。接着在锅中留底油，下入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入八角、香叶和干辣椒继续翻炒出香味。
3. 调味炖煮：将之前炒好的肥肠重新倒入锅中，加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀上色。然后加入足够的清水，水量要没过肥肠。大火烧开后转小火慢炖约一个小时，期间注意观察水量，避免烧干。
4. 收汁装盘：待肥肠炖至软烂时，根据个人口味调整盐分，开大火收汁，让汤汁更加浓郁粘稠。最后撒上一些葱花点缀，即可出锅装盘享用。
这道红烧肥肠色泽诱人，肥而不腻，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友在家尝试制作时能够成功，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣！
