【正宗的扎肉做法】扎肉是一道源自中国南方的传统菜肴，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩，入口即化，是很多人喜爱的下酒菜或家常美食。下面将从选材、准备、制作步骤和关键技巧四个方面，总结正宗扎肉的制作方法。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间，约500克） |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蜂蜜（用于上色） |
| 工具 | 烫锅、竹签、刷子、烤盘或平底锅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在肉皮上划几刀，方便入味。 |
| 3 | 将八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜放入锅中，加水煮沸后加入五花肉，再加适量生抽、老抽、料酒和盐，小火炖煮1小时左右。 |
| 4 | 炖好后取出晾凉，用竹签在肉皮上扎孔，便于后续上色和入味。 |
| 5 | 将蜂蜜与少量水调匀，均匀刷在肉皮上，可增加色泽和口感。 |
| 6 | 将肉放入预热好的烤箱（或平底锅），表面再刷一层油，烤制20-30分钟，至表皮金黄酥脆即可。 |
三、关键技巧
1. 选肉讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
2. 炖煮时间：炖煮时要保持小火慢炖，使肉质软烂不柴。
3. 扎孔处理：扎孔有助于油脂排出，同时让调料更容易渗透。
4. 上色技巧：蜂蜜刷在肉皮上，不仅美观，还能增强风味。
5. 烤制温度：烤制时注意控制火候，避免烤焦。
四、总结
正宗的扎肉讲究选材、火候与调味的结合。通过合理的炖煮和烤制，可以让肉质达到外酥里嫩的效果。掌握好这些步骤和技巧，即使在家也能做出地道的扎肉，享受传统美食的独特魅力。
