【酸菜豆腐鱼的做法】酸菜豆腐鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了酸菜的酸爽、豆腐的嫩滑和鱼肉的鲜美，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，深受食客喜爱。
以下是对“酸菜豆腐鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆腐 | 300克 |
| 鱼（如草鱼、鲫鱼） | 500克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净切段；豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味；鱼洗净，去鳞去内脏，切成大块。
- 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 煎鱼
- 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒几下。
4. 炖煮
- 加入煎好的鱼和豆腐，倒入适量清水（约800ml），加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的香味。
5. 收汁
- 待汤汁略微浓稠时，根据口味调整盐分，撒少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可选用东北酸菜，味道更浓郁。
- 豆腐选择老豆腐，不易碎，更适合炖煮。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入少量辣椒油。
通过以上步骤，一道美味的酸菜豆腐鱼就完成了。它不仅保留了食材的原汁原味，还融合了多种风味，是冬日里温暖肠胃的好选择。
