【虾酱豆腐的正宗做法】虾酱豆腐是一道具有浓厚地方特色的家常菜，尤其在山东、福建等地非常受欢迎。这道菜以虾酱和嫩豆腐为主要原料，口感鲜香浓郁，富有层次感，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 虾酱 | 2汤匙 | 建议选用发酵时间较长的优质虾酱 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 建议用北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和咸味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后加入蒜末、姜末炒香，再加入虾酱翻炒均匀，释放其香味。
3. 加入豆腐
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐表面均匀裹上虾酱。
4. 调味
加入酱油、白糖，翻炒均匀，让豆腐充分吸收味道。
5. 加水焖煮
倒入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让豆腐更加入味。
6. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，沿锅边淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 虾酱本身咸度较高，建议根据个人口味调整盐量。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少许肉末或鸡蛋一起炒制。
- 豆腐不要过度翻炒，以免碎掉影响口感。
四、总结
虾酱豆腐的做法并不复杂，但关键在于虾酱的选择与火候的掌握。通过合理搭配调料和恰当的烹饪步骤，能够最大程度地保留豆腐的嫩滑和虾酱的鲜香。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，非常适合家庭日常食用。
表：虾酱豆腐制作流程简表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材，豆腐焯水 |
| 2 | 热锅凉油，爆香蒜姜 |
| 3 | 加入虾酱炒香 |
| 4 | 放入豆腐翻炒均匀 |
| 5 | 加入酱油、白糖调味 |
| 6 | 加水焖煮5-8分钟 |
| 7 | 勾芡收汁，撒葱花出锅 |
如您想尝试不同风味，也可在原有基础上加入辣椒、香菜等配料，打造属于自己的特色版本。
