【老式白脱奶油的做法】白脱奶油（Butter）是一种经典的乳制品，因其浓郁的奶香和细腻的口感而深受喜爱。传统做法讲究原料的新鲜与工艺的细致，下面将总结老式白脱奶油的制作方法，并通过表格形式清晰呈现关键步骤与要点。
一、制作总结
制作老式白脱奶油的关键在于选用新鲜的全脂牛奶，经过巴氏杀菌后进行搅拌发酵，最终通过物理分离得到奶油。整个过程虽然耗时较长，但能保留最原始的风味与营养成分。以下是具体步骤的简要总结：
1. 选材：使用新鲜、无添加的全脂牛奶。
2. 杀菌：采用巴氏杀菌法，确保卫生安全。
3. 发酵：在适当温度下让牛奶自然发酵，形成酸味。
4. 搅拌：通过手工或机械方式不断搅拌，使脂肪球破裂。
5. 分离：利用离心机或重力沉降法分离出奶油。
6. 成型：将分离后的奶油冷却定型，包装保存。
二、老式白脱奶油制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜全脂牛奶 | 避免使用低脂或含添加剂的牛奶 |
| 2 | 巴氏杀菌处理（63℃，30分钟） | 确保杀菌效果，避免杂菌污染 |
| 3 | 冷却至室温后加入发酵菌种 | 可使用市售酸奶或天然发酵剂 |
| 4 | 发酵24-48小时，至牛奶变酸 | 温度控制在20-25℃为宜 |
| 5 | 将发酵好的牛奶放入搅拌机中搅拌 | 搅拌时间约10-15分钟 |
| 6 | 用滤网或离心机分离出奶油 | 奶油层较厚时可多次过滤 |
| 7 | 将奶油装入容器并冷藏定型 | 最佳储存温度为4℃以下 |
| 8 | 可根据需要加入盐或香料调味 | 增加风味层次 |
三、小贴士
- 制作过程中尽量保持器具清洁，避免细菌污染。
- 若想提升风味，可在奶油中加入少量柠檬汁或香草。
- 老式做法虽耗时，但成品更接近天然风味，适合家庭自制。
通过以上步骤与注意事项，你可以在家轻松制作出富有传统风味的老式白脱奶油。无论是搭配面包、烘焙还是直接食用，都能带来独特的美味体验。
