【麻辣豆腐的做法】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配麻辣调料和多种配料，制作简单却风味十足。下面将从食材准备、步骤流程以及关键调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用，这样可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆腐
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎掉。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料。
5. 勾芡收汁
淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更滑嫩。
- 火候控制：炒制时要用中小火，避免豆腐煎糊或碎裂。
- 调味平衡：麻辣味要突出，但不能掩盖豆腐本身的鲜味。
- 酱汁浓稠度：根据个人口味调整水淀粉的用量，喜欢汤汁多一点可少加。
四、总结
麻辣豆腐不仅味道浓郁，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和调味，可以让这道菜更加美味可口。无论是配米饭还是单独食用，都是一道不可多得的下饭菜。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口感 | 麻辣鲜香、豆腐嫩滑 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 10分钟 |
| 烹饪时间 | 15分钟 |
| 总耗时 | 约25分钟 |
如想提升口感，可在最后撒上一些熟芝麻或花生碎，增加香气与层次感。希望这份做法能帮助你轻松做出一道地道的麻辣豆腐！
