【肉末炒茄子的做法】茄子是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，搭配鲜嫩的肉末，不仅味道鲜美，还能增加菜肴的蛋白质含量。下面是一份详细且实用的“肉末炒茄子”做法总结，帮助您轻松掌握这道家常菜的制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约300克） |
| 猪肉末 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 肉末提前用少许生抽、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，青椒切丝备用。
2. 焯水茄子
- 锅中加水烧开，放入茄子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除茄子的涩味，并使其更易入味。
3. 炒肉末
- 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜丝和蒜末炒香。
4. 加入茄子翻炒
- 将焯好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、盐和少许糖提鲜，根据口味调整。
6. 收汁出锅
- 撒入青椒丝，快速翻炒几下，待汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 茄子焯水不仅能去涩，还能让炒出来的茄子更加嫩滑。
- 若喜欢口感更软烂一些，可在炒制过程中适当加少量水焖煮几分钟。
- 肉末可用牛肉末或鸡肉末代替，风味各异，可根据个人喜好选择。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味可口的“肉末炒茄子”。这道菜简单又下饭，非常适合家庭日常食用。
