宰杀竹鱼需先刮鳞去鳃，剖腹去内脏，并重点去除鱼腹黑膜和脊骨处血污，再用清水冲洗干净，最后用盐或面粉搓洗鱼身表面黏液，即可彻底去腥。具体步骤：将竹鱼拍晕后，用刀背逆向刮除鱼鳞，剪掉鱼鳍和鱼鳃；从肛门处开腹，掏净内脏，特别注意撕掉腹腔内的黑色薄膜；用流动水冲洗鱼骨缝隙的血块；最后在鱼身抹盐和料酒腌制5分钟，再次冲洗。处理时建议戴手套防滑，鱼胆务必完整取出，避免胆汁破裂导致肉味发苦。
【常见问题】
问题1：竹鱼怎么杀才能去除土腥味？
回答1：宰杀竹鱼去腥的关键在于去除鱼腹黑膜和脊骨处的血液残留，同时用盐或面粉反复搓洗鱼身表面黏液，冲洗后加料酒、姜片腌制10分钟，能有效去除土腥味。
问题2：杀竹鱼时鱼胆破了怎么办？
回答2：如果竹鱼鱼胆破裂，应立即用白酒或小苏打涂抹在胆汁污染处，反复揉搓后清水冲洗，再用醋浸泡5分钟，可中和苦味；若污染面积大，建议切除接触胆汁的鱼肉部分，避免整体口感发苦。
