【卷心菜酸菜的做法】卷心菜酸菜是一种传统的发酵食品，口感爽脆、酸味浓郁，常用于炖菜、炒菜或作为配菜。制作过程简单，只需少量食材和耐心等待发酵即可。下面将总结卷心菜酸菜的基本做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜的卷心菜，适量的盐和水。
2. 清洗切菜：将卷心菜洗净后切成细丝，便于后续腌制。
3. 腌制处理：将切好的卷心菜放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 压紧发酵：将卷心菜压实，确保没有空气残留，有利于乳酸菌的生长。
5. 密封保存：用干净的盖子封好容器，放置在阴凉通风处进行自然发酵。
6. 观察变化：约3-7天后，酸味逐渐增强，可打开尝味判断是否完成。
7. 储存食用：发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，随时取用。
二、卷心菜酸菜做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜卷心菜，洗净后切丝 | 卷心菜（约1kg） |
| 2 | 将卷心菜放入大盆中，撒入适量盐（约20g） | 盐（约20g） |
| 3 | 搅拌均匀，让盐充分渗透卷心菜 | - |
| 4 | 将卷心菜装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实 | 玻璃罐/陶缸 |
| 5 | 加入少量清水（约50ml），确保卷心菜被覆盖 | 清水（约50ml） |
| 6 | 盖上盖子，放在阴凉通风处发酵 | - |
| 7 | 每隔1-2天检查一次，确保无异味或霉变 | - |
| 8 | 发酵3-7天后，酸味明显即可食用或冷藏保存 | - |
三、小贴士
- 使用无油的容器和工具，避免影响发酵效果。
- 发酵过程中尽量减少开盖次数，以免杂菌进入。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量辣椒或姜片。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的卷心菜酸菜了。不仅健康，还能为日常饮食增添一份独特的酸爽风味。
