【烂肉炸豆腐怎么做】“烂肉炸豆腐”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在东北、华北等地较为常见。这道菜以炸豆腐为主料，搭配炖煮的“烂肉”（即炖得酥烂的猪肉或五花肉），口感丰富，味道鲜美，深受食客喜爱。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
烂肉炸豆腐的做法并不复杂，但要做出地道风味，需掌握好火候和调味。整体流程包括：准备食材、炸豆腐、炖烂肉、混合炒制。关键在于豆腐的炸制程度和肉的炖煮时间，确保口感外酥内嫩，肉质软烂入味。
二、食材与做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 炸豆腐、烂肉（可选用五花肉或猪肋排） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒、酱油、料酒、盐、糖、淀粉等 |
| 做法步骤 | 1. 豆腐切块油炸至金黄；2. 炒香调料后加入肉炖煮至软烂；3. 将豆腐加入翻炒入味 |
| 火候控制 | 豆腐炸至表面微脆即可，避免过久影响口感；肉需慢火炖煮至少1小时 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，肉烂而不柴，汤汁浓郁，豆腐吸足肉香 |
三、详细做法说明
1. 准备豆腐
选用老豆腐（北豆腐），切成约2厘米见方的小块，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥干备用。
2. 处理烂肉
选择带皮五花肉或猪肋排，焯水去腥后，加入葱、姜、料酒、八角、香叶等调料，用小火慢炖1-1.5小时，直至肉质酥烂。
3. 调制酱汁
在炖肉的汤中加入适量酱油、盐、糖，根据口味调整，使汤汁浓郁。
4. 混合翻炒
将炸好的豆腐倒入炖肉中，轻轻翻拌，让豆腐充分吸收肉汁，最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 豆腐炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 烂肉可提前腌制，增加香味。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖肉时加入少许水淀粉。
- 可根据个人口味添加青椒、木耳等配菜，提升口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的“烂肉炸豆腐”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行创新调整。
