【老北京干炸丸子怎么做】老北京干炸丸子是一道具有浓厚京味儿的传统小吃，外酥里嫩、香气扑鼻，是许多老北京人心中的美味记忆。它不同于普通的炸丸子，讲究的是肉质鲜嫩、炸制火候精准，口感层次分明。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 适量（约50毫升） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 面粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 加入鸡蛋和淀粉、面粉，搅拌至肉馅上劲，形成黏稠的肉团。 |
| 3 | 手沾水后将肉馅揉成大小均匀的小丸子（约20个）。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的油，烧至六成热（约180℃），放入丸子，小火慢炸。 |
| 5 | 待丸子浮起并表面金黄时，捞出沥油，再复炸一次（约10秒），使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出后稍冷却，即可食用或搭配酱料。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉馅选择 | 使用肥瘦相间的猪肉，口感更嫩，不易柴。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，否则肉质会变硬。 |
| 水分控制 | 葱姜水要少量多次加入，避免肉馅太湿。 |
| 火候掌握 | 初炸时火不能太大，防止外焦内生；复炸可提升酥脆感。 |
| 油温控制 | 油温过高容易糊，过低则吸油多，影响口感。 |
四、食用建议
- 可搭配甜面酱、蒜泥、醋汁等蘸食。
- 也可搭配米饭或馒头，作为一道主菜。
- 若喜欢口感更丰富，可在丸子中加入木耳、胡萝卜丁等配料。
总结
老北京干炸丸子虽然看似简单，但其精髓在于肉馅的处理和火候的掌控。只要选好食材，掌握好调味和炸制技巧，就能做出外酥里嫩、香气四溢的地道干炸丸子。无论是家庭聚餐还是节日小吃，都是一道不可多得的美味佳肴。
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