米酒也叫甜酒醪糟，本身带自然清甜和酒香，既能直接加热食用，也能搭配肉蛋果蔬做菜煲汤蒸制，是家常很实用的调味食材，能做甜品汤品荤菜蒸菜小吃多种美食，核心原理就是利用米酒的甜香去腥增嫩，发酵产生的酒曲香气可以软化食材，中和油腻，给菜品增加柔和回甘，不会像白酒那样味道冲烈，适合老人小孩少量食用，操作门槛低，大部分菜品只需要在合适阶段倒入米酒小火煮透挥发酒精，保留风味。

甜品汤类

1 醪糟鸡蛋

准备鸡蛋 2 个 米酒一碗 清水适量 红糖可选

步骤 锅里加水烧开，转小火，把鸡蛋打入做成荷包蛋，等蛋白凝固，倒入米酒，小火煮两三分钟，加糖搅匀就可以出锅，不要大火久煮，避免酒香挥发完。

特点 暖身，口感顺滑，是最经典米酒吃法。

2 醪糟小圆子

准备糯米小圆子 米酒 枸杞 冰糖

步骤 水烧开下小圆子，煮到全部浮起，倒入米酒和枸杞，放冰糖小火煮沸，喜欢浓稠可以勾一点点薄芡。

特点 软糯清甜，适合下午茶。

3 醪糟银耳羹

准备泡发银耳 米酒 红枣 冰糖

步骤 银耳先炖出胶，加入红枣继续炖软，最后放入米酒和冰糖，小火再煮五分钟。

特点 润口，胶质丰富，酒香柔和。

荤菜焖烧类

1 米酒焖鸡

准备鸡块 米酒 姜片 葱段 盐 生抽

步骤 鸡块焯水去掉血沫，锅中放油下姜葱爆香，放入鸡块翻炒上色，倒入大半碗米酒，水量没过鸡块一半，盖盖小火焖二十分钟，最后开大火收浓汤汁调味。

特点 鸡肉嫩，酒香解腻，肉质没有腥气。

2 米酒烧排骨

准备排骨 米酒 姜片 生抽 少许老抽

步骤 排骨焯水，炒香姜片，排骨煎到表面微黄，倒入米酒，再加少量清水，放调料小火焖四十分钟，收汁出锅。

特点 排骨带清甜，肉质酥软。

3 米酒蒸鱼

准备鱼块 米酒 姜丝 盐 料酒替代米酒

步骤 鱼块用米酒加姜丝腌制十五分钟，上锅蒸熟，蒸好淋热油和生抽。

特点 米酒腌制可以去除鱼腥味，鱼肉鲜嫩不柴。

蒸制与小吃类

1 米酒发糕

准备面粉 米酒 白糖 温水

步骤 米酒连酒汁一起和面，加糖，静置发酵到面糊膨胀，倒入模具上锅蒸熟。

特点 依靠米酒里面的酵母帮助发酵，成品松软带米香。

2 米酒蒸肉饼

准备猪肉末 米酒 盐 葱姜

步骤 肉末加少量米酒抓匀腌制，平铺成肉饼，上锅蒸熟。

特点 肉馅鲜嫩，减少肉的腥膻味。

其他创意吃法

1 米酒水果捞

准备苹果 梨 草莓等水果切块，倒入冷藏米酒，浸泡一会直接吃，喜欢可以加少许蜂蜜。

2 米酒汤圆布丁

煮好汤圆，加入米酒和牛奶小火加热，放凉冷藏，口感奶香混米香。

【常见问题】

问题 1 米酒做美食的时候酒精会不会全部挥发

回答 1 米酒做美食只要保持小火煮沸几分钟，大部分酒精会挥发，但是还会残留极淡酒香，如果需要完全无酒精就要延长煮沸时间，适合不能摄入酒精人群。

问题 2 米酒做荤菜可以用普通料酒代替吗

回答 2 米酒做荤菜和料酒风味不一样，米酒自带甜味，做出来菜品带回甘，料酒主要是单纯去腥，想要米酒做美食特有的清甜口感，还是优先使用米酒。

问题 3 米酒做甜品为什么不能大火久煮

回答 3 米酒做甜品大火久煮，发酵产生的香气会快速跑掉，原本清甜柔和的味道会变淡，口感变得寡淡，所以米酒做甜品一般最后下锅短时间加热。

问题 4 自制米酒做美食要注意什么

回答 4 自制米酒做美食之前要确认米酒没有发酸变质，一旦有异味霉点就不能继续用来做美食，避免肠胃不适。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，不构成饮食健康专业建议，米酒含有微量酒精，孕妇婴幼儿酒精过敏人群不建议食用，食材用量可根据个人口味调整。