沁芳居现在叫什么（沁芳居酱菜是六必居吗）

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1、好吃、特别是喝粥的时候来点。

2、，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜。

3、这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。

4、六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。

5、六必居酱菜的原料，都有固定的产地。

6、六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。

7、白面选自京西涞水县，为一等小麦，这种小麦粘性大，六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制甜面酱。

8、六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。

9、比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。

10、在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。

11、经过21天，酱料才能发好。

12、正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。

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