饺子馅怎么做才鲜嫩（饺子馅怎么做）

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1、把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。

2、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。

3、这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。

4、若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

5、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

6、用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

7、 肉要成茸状。

8、做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。

9、瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

10、待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

11、同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。

12、如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

13、用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

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