花蛤肉怎么炒好吃（肉怎么炒好吃）

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1、从冰箱里拿出来的肉一定要先化开，不能冻着往锅里丢，那样不好炒还易粘锅。

2、刚买的肉最好放入冰箱里冷冻10-15分钟，即可增加营养，又好切；不管切什么形状都要薄，肉逆纹切，（刀与肉纹成相交状）如果化开切不好切，就切完再化 ，（肉全化开就不好切，化一半时最好切了）；在切好的肉里放些淀粉、（放淀粉的作用就是起到炒肉不老而会嫩的作用）酱油、盐、搅匀；多放些油，把油烧热（8成），爆炒 ，在出锅前将胡椒粉、味精、葱花末放入，然后再稍炒片刻，就可起锅了；注意：菜和肉最好分开炒，一块炒不好把握，不是菜没熟就是肉炒老了。

3、味精最好也是在起锅时放入,也有人将其与肉酱油等一起搅匀后再炒,个人觉得这样不好!不能在肉里先放盐,那样肉就老了；因肉里放了淀粉就易粘锅,（淀粉只要一点点）所以锅一定要到八成热时才能放肉下锅,(如果有不粘果就好炒了)。

4、这样炒出来的肉即香嫩又好吃。

5、试试吧！祝成功！。

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