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炖蛋怎么炖才嫩嫩的(炖蛋怎么炖才嫩)

导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。炖蛋怎么炖才嫩嫩的,炖蛋怎么炖才嫩这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、首先,是「炖」字...

大家好,小问来为大家解答以上问题。炖蛋怎么炖才嫩嫩的,炖蛋怎么炖才嫩这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、首先,是「炖」字,原来这玩意不是蒸的,急火旺蒸、受热不均,是此菜大忌。先要准备一个锅子,想法把碗架起来,不要让碗直接接触锅底,然后放水,水的高低以稍低於碗沿为准。目的,就是要水多蒸汽少,所以是炖不是蒸。将碗取出,开火烧水。 烧水的时候,可以调弄一下「汤」了。明明是固体,为什麼叫汤?这就是此菜的精华了,炖蛋要炖得极嫩才好,似汤非汤方才达到境界。蛋,放入碗中,用筷子捣散,有人喜欢端点碗搅打,但容易产生许多泡泡,影响美观;若是用西式的叉搅拌,效果更好。另外还要加水,水要七十度左右的热水,加一点,搅几下,再加一点,再搅几下;水加得越多,蛋越嫩,大概的量是一只蛋加一玻璃杯水,另外,不要忘了放入盐和料酒。 蛋,一搅好就要蒸,静置时间一长,易分层,蒸之前,用勺舀尽浮沫,再覆以保鲜膜,以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小,小到水面不动为止,放入盛有蛋液的碗。然后,是一个漫长的等待过程,要多少时间?半个小时。 如此制作,等到取出炖蛋,保证你会「惊叹」自己的手艺,用幼嫩水滑来形容,一点也不为过。炖蛋,还可以做成甜的,放入冰箱冷藏后再吃;也可以取文蛤肉放入,用煮文蛤的水打蛋,其味鲜美异常,甚至有人认为文蛤炖蛋,是蛋中的至高境界。

2、牛奶炖蛋   【作料】   鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或香油2滴   做法:【慢煮法】  1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。  碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。   倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。   搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。   做法:【快煮法】   用2 只大蛋,牛奶1.5 杯,砂糖3 汤匙,香油1/4 茶匙依一14 厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4 厘米,使四周有2 厘米沿边垂下。   1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2 分钟30 秒。   碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起太多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。   倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5 分钟,搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1 分钟供食。

3、用微波炉的话

4、一只蛋,放点盐、味精,打匀,然后放入温开水(约450)搅透。放水约到小斗碗距边沿一公分处,采用塑料保鲜薄膜封起来,然后用60%中火蒸2分钟,蛋表面平滑如镜,但四周有一圈子有些气泡,是蒸飞腾后留下的。吃起来跟嫩豆腐似的,很好吃,而且到碗底都一样嫩。

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