翘壳鱼百度百科（翘壳鱼）

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1、红烧翘壳鱼红烧翘壳鱼可以做出3种味来：泡椒味、红油豆瓣味和豆豉味。

2、三种味的做法都差不多，只不过根据自己和家人的喜欢来确定。

3、多数人还是觉得泡椒味要好一些。

4、这里就介绍一下这种做法。

5、 翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。

6、然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。

7、这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

8、 第二步是准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。

9、将这些切成细末备用。

10、其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

11、 烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。

12、注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里，这时就将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。

13、 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

14、 这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

15、 如果要吃豆瓣味和豆豉味，只要把泡椒换成豆瓣和豆豉就行了，其他的做法一样，但要注意不要再加盐了，因为豆瓣和豆豉里有盐，再放就会咸。

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