鲈鱼怎么做好吃红烧鲈鱼（鲈鱼怎么做好吃）

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1、菊花鲈鱼材料：　　　　　　　鲈鱼1条……1000克 花生油…500克 (约耗150克)　　干淀粉……100克 番茄酱……50克 芥蓝菜叶…2叶 香醋……15克 湿淀粉……10克 味精……5克　　白糖……50克 精盐……5克 肉清汤……75克菊花鲈鱼做法：　　 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。

2、在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

3、　　 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。

4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

5、　　 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

6、　　 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

7、清蒸鲈鱼做法原料： 　　一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱 　　做法： 　　鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片； 　　鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时； 　　此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用； 　　半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开； 　　大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！ 　　时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。

8、）淋上明油，即可食用。

9、 　　注意： 　　调料是很重要的，虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！ 　　火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！我这里是一斤左右的鲈鱼。

10、此方法同样适用于武昌鱼。

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