水晶桂花糕的做法家常做法窍门（水晶桂花糕的做法）

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1、原料配方

2、 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花5公斤 熟粉20公斤

3、 制作方法

4、 制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

5、 制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

6、 制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～5公斤、水5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

7、 制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

8、 装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

9、 质量标准

10、 规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

11、 色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。

12、 组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

13、 口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

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