腌蒜头变绿色可以吃吗（腌蒜头）

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1、　　腌大蒜 　　糖醋蒜。

2、糖醋蒜味酸甜且略咸。

3、并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。

4、 　　做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。

5、装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。

6、一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。

7、任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。

8、再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。

9、 　　禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。

10、 　　腌咸蒜。

11、生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。

12、腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。

13、以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。

14、蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。

15、 　　蜜汁蒜。

16、（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。

17、（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。

18、然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。

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