芹菜干煸蚕蛹的做法（干煸蚕蛹的做法）

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1、原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

2、 调料： 植物油、盐、料酒、鸡精。

3、 做法：干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用； 蚕蛹洗净后，清水煮熟； 凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯； 用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹； 起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸； 炸至蚕蛹微黄捞出控油； 锅内留少量底油，小火煸香花椒； 把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末； 至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味； 添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干； 调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。

4、 温馨提示： 煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感； 剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失； 炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连； 花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。

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