馒头改良剂和泡打粉哪个好（馒头改良剂）

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1、馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。

2、显著增大成品体积，约10-30%。

3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。

4、使成品内部组织结构均匀、细密。

5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。

6、延缓成品老化，延长货架期。

7、 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。

8、 添加量一般为0.3-0%。

9、 实验使用工艺： 称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。

10、注意：酵母在和面前最好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

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