岐山肉臊子的做法（臊子的做法）

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1、猪肉臊子面的制作材料： 主料：面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克 辅料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克, 调料：大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克 猪肉臊子面的特色： 此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

2、 猪肉臊子面的做法： 将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

3、 将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

4、 将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

5、 将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

6、 猪肉臊子面的制作要诀： 麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。

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